Depois de moída a cana, a garapa vai ao fogo para um demorado processo diversificado de depuração
Alfinim é o produto final de depuração reclhido da cana . É um processo demorado que requer paciência, concentração e carinho. Uma espécie de massagem e toques sutis que vai adormecendo até "morrer" nas mãos, transformando se numa pedra cristalina e saborosa.
A VIDA É DOCE MAIS É DURA. A vida imita a arte, assim é o doce que sai da cana. A carapa, o mel, o gramixó, ( açucar msacavo) a rapadura e o alfinim é um prcesso final de depuração da douçura da cana. A rapadura dura é doce mais é dura.
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